* Anime et gère le fonctionnement technique et organisationnel de la cuisine ;
* Maîtrise les techniques culinaires, la gestion et les coûts pour garantir un rapport
qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité ;
* Met en place, suit et contrôle les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité des aliments conformément à la réglementation ;
* Accompagne et vérifie la bonne application des procédures du plan de maîtrise
sanitaire et forme les personnels intervenant en restauration;
* Élabore les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur
de la restauration (hygiène, équilibre alimentaire) et dans le cadre de la maîtrise des
coûts ;
* Assure une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et
produits localement dans la maîtrise des coûts de production ;
* Se conforme au plan nutritionnel dans l'élaboration des menus en lien avec la
diététicienne du département ;
* Remet en état les locaux et les matériels après fabrication et distribution des repas ;
* Gère les stocks de denrées ainsi que les commandes en collaboration avec l'adjoint
gestionnaire ;
* Participe à l'ensemble des tâches liées au fonctionnement de la restauration ;
* Encadre et organise sous l'autorité fonctionnelle de l'adjoint gestionnaire et du chef d'établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :
* Forme les agents intervenant en restauration dans le cadre de la continuité de
service et des bonnes pratiques d'hygiène,
* Contribue à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de
restauration ;
* Collabore aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et à lutter contre le gaspillage alimentaire ;
* Applique les principes du développement durable et du tri sélectif ;
* En lien avec l'agent de maintenance, vérifie la bonne mise en œuvre des actions de
maintenance préventive et transmet sans délai les demandes d'intervention curative dont il assure également le suivi ;
* Participe et anime une réunion d'équipe hebdomadaire ;
* Participe aux réunions et évènements du collège.