Second de cuisine (H/F)
Offre n° O079260219000317
Publiée le 19/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
2 rue de la citadelle b.p. 189, Parthenay (Deux-Sèvres (79))
Poste à pourvoir le
04/05/2026
Date limite de candidature
21/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Idéalement placée au centre du département des Deux-Sèvres, à 45 minutes de Niort et 1 heure de Poitiers, Parthenay est une ville dynamique, centre d’un bassin de vie de 40 000 habitants, remarquable par son patrimoine, sa vitalité culturelle et sportive, et son tissu économique, engagée dans une démarche ambitieuse d’amélioration du service aux usagers et d’investissement d’avenir pour la population.
Nos projets visent à créer un environnement favorable à l’épanouissement de tous les parthenaisiens
Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et à la distribution des repas dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans;
Nos projets visent à créer un environnement favorable à l’épanouissement de tous les parthenaisiens
Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et à la distribution des repas dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans;
Missions / conditions d'exercice
-- Gérer un secteur de production : chaud ou froid sous l’autorité du responsable de restauration
- Superviser l’activité de l’équipe de restauration
- Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et des allergies alimentaires (PAI)
- Organiser l’allotissement des préparations en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration (présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins…) et informe de toutes anomalie
- Rédiger les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration sur le logiciel de gestion des stocks et commandes
- Participer à l’élaboration des menus
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service
- Appliquer strictement les recommandations d’un PAI (Protocole d’Accueil Personnalisé)
ACTIVITES SECONDAIRES
- Gérer les commandes et documents de production en cas d’absence du Responsable Secteur Restauration culinaire
- Participer à l’entretien des tenues de travail (selon un planning de tâches définies)
- Participe à la gestion et valorisation des déchets de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux animations du servie restauration scolaire
- S’intégrer aux projets de la collectivité et du service (Mon restau responsable, prestations, temps conviviaux…)
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Superviser l’activité de l’équipe de restauration
- Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et des allergies alimentaires (PAI)
- Organiser l’allotissement des préparations en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration (présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins…) et informe de toutes anomalie
- Rédiger les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration sur le logiciel de gestion des stocks et commandes
- Participer à l’élaboration des menus
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service
- Appliquer strictement les recommandations d’un PAI (Protocole d’Accueil Personnalisé)
ACTIVITES SECONDAIRES
- Gérer les commandes et documents de production en cas d’absence du Responsable Secteur Restauration culinaire
- Participer à l’entretien des tenues de travail (selon un planning de tâches définies)
- Participe à la gestion et valorisation des déchets de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux animations du servie restauration scolaire
- S’intégrer aux projets de la collectivité et du service (Mon restau responsable, prestations, temps conviviaux…)
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
Profils recherchés
CAP cuisine
Permis B
Justifier d'une 1re expérience dans un emploi identique (dans l'idéal deux ans)
Savoir-faire
- Connaître les différents matériels de nettoyage
- Maîtriser la législation et les règles d'hygiène en vigueur en restauration collective
- Organiser la production l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Maîtriser la réalisation des fiches techniques des préparations culinaires
- Maîtriser parfaitement la fabrication des repas en liaison chaude et froide
- Savoir contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la responsabilité de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Faire preuve de rigueur sur le respect des Projets d'Accueil Individualité (P.A.I.)
- Maîtriser l'outil informatique (travail sur un logiciel de gestion)
Savoir-Etre
- Etre autonome dans l'organisation de son travail
- Savoir organiser le travail
- Savoir rendre compte
- Avoir la capacité à travailler en équipe
- Savoir faire remonter toute information visant à améliorer la prestation
- Savoir prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
- Savoir être créatif ou innovant
- Faire preuve de vigilance
- Etre ponctuel
Permis B
Justifier d'une 1re expérience dans un emploi identique (dans l'idéal deux ans)
Savoir-faire
- Connaître les différents matériels de nettoyage
- Maîtriser la législation et les règles d'hygiène en vigueur en restauration collective
- Organiser la production l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Maîtriser la réalisation des fiches techniques des préparations culinaires
- Maîtriser parfaitement la fabrication des repas en liaison chaude et froide
- Savoir contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la responsabilité de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Faire preuve de rigueur sur le respect des Projets d'Accueil Individualité (P.A.I.)
- Maîtriser l'outil informatique (travail sur un logiciel de gestion)
Savoir-Etre
- Etre autonome dans l'organisation de son travail
- Savoir organiser le travail
- Savoir rendre compte
- Avoir la capacité à travailler en équipe
- Savoir faire remonter toute information visant à améliorer la prestation
- Savoir prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
- Savoir être créatif ou innovant
- Faire preuve de vigilance
- Etre ponctuel
Contact et modalités de candidature
Contact
0549710872
Informations complémentaires
Si cette offre vous intéresse, merci d'adresser votre candidature (lettre, CV, dernier arrêté pour les titulaires) à Monsieur le Maire 2 Rue de la Citadelle CS 80192 79205 PARTHENAY Cedex
ou sur
recrutement@cc-parthenay-gatine.fr
ou sur
recrutement@cc-parthenay-gatine.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.