Cuisinier (h/f)
Offre n° O085260326000684
Publiée le 26/03/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
20 RUE DES MOULINS, Saint-Michel-en-l'Herm (Vendée (85))
Poste à pourvoir le
01/05/2026
Date limite de candidature
25/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité du Directeur de la Résidence de l’Herm, le responsable de cuisine organise une production repas maxi estimée à 180 repas/jour en période scolaire. (Écoles publique et privée, résidence pour personnes âgées)
Celle-ci s’inscrit dans la volonté de satisfaire des objectifs qualitatifs des repas servis et tendre vers les objectifs de la loi EGALIM d’octobre 2018.
Celle-ci s’inscrit dans la volonté de satisfaire des objectifs qualitatifs des repas servis et tendre vers les objectifs de la loi EGALIM d’octobre 2018.
Missions / conditions d'exercice
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profils recherchés
• Gestion de la production
• Animation et pilotage des équipes de production
• Réalisation et distribution des plats
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective y compris sur les nouveaux process (évolutifs, basse T°C,..)
• Maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
• Conception de menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves / résidents MARPA et en évaluer les coûts (la maitrise de l’outil EMApp.fr serait un plus)
• Connaissances des règles d’achats publics (matières premières, matériels,..)
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
• Mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Mise en place d’actions de sensibilisation au gout (enfants, résidents 3ème Age, parents)
• Garant du respect des délais de fabrication
• Gestion des pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absences de personnels
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Respect des règles d’hygiène et port des vêtements appropriés
• Animation et pilotage des équipes de production
• Réalisation et distribution des plats
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective y compris sur les nouveaux process (évolutifs, basse T°C,..)
• Maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
• Conception de menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves / résidents MARPA et en évaluer les coûts (la maitrise de l’outil EMApp.fr serait un plus)
• Connaissances des règles d’achats publics (matières premières, matériels,..)
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
• Mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Mise en place d’actions de sensibilisation au gout (enfants, résidents 3ème Age, parents)
• Garant du respect des délais de fabrication
• Gestion des pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absences de personnels
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Respect des règles d’hygiène et port des vêtements appropriés
Contact et modalités de candidature
Contact
0215973636
Informations complémentaires
Merci de nous adresse votre CV et lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.