Missions générales :
Le cuisinier assure la gestion et le suivi de l’activité du restaurant de l’EHPAD en lien avec les maitres et maitresses de maison. Il pratique son métier technique en priorisant le bien-être des résidents pour lesquels l’alimentation au-delà d’un enjeu nutritif et une source de plaisir et de santé psychologique. Il est le garant d’une prestation de service de qualité, dans le respect des engagements contractuels et des impératifs budgétaires de son activité.
Activités principales :
- Prépare les commandes, réceptionne et stocke les denrées, élabore et présente les repas selon les textures et besoins spécifiques aux personnes âgées dépendantes ;
- Encadre les aide-cuisiniers et les serveuses, établie les plannings de travail et en assure le suivi (arrêt maladie, remplacement, vérification des présences…) et contrôle la qualité du travail réalisé ; contrôle que l’ensemble des pratiques des professionnels relevant de son service soient conformes aux normes en vigueurs (HACCP…) et de l’utilisation correcte des produits (fiches données sécurité) ; Participe au recensement des comportements à risque, à l’élaboration des protocoles et à leur application ;
- capable de détecter les incidents de fonctionnement et d’alerter les personnes compétentes (agent polyvalent d’entretien, contrat de maintenance, directrice) ; Entretien journalier des locaux et du matériel utilisé ; Entretien des équipements de cuisine selon règles du PMS (Plan de Maitrise sanitaire) ;
- Tri et évacue les déchets ;
Activités spécifiques :
- Optimise la dotation globale des lignes budgétaires restauration et rends compte de ces dépenses prévisionnelles à la secrétaire comptable de l’établissement, reçoit les fournisseurs ;
- Propose les besoins en investissements et recherche les fournisseurs et devis nécessaires :
- Contrôle l’état de propreté et applique les procédures et normes PMS en usages dans l’établissement (procédure en cas de risque de contamination) en lien avec les autres services ; participe à la rédaction du document d’analyse des risques infectieux (DARI) ;
- Participe aux réunions hebdomadaires du comité de direction ;
- Veille au respect de la charte de la personne âgée accueillie dans l’établissement et de la mise en œuvre des bonnes pratiques ;
- Transmet à la directrice les informations concernant le fonctionnement du service restauration et informe l’équipe de tout élément utile à l’accompagnement des résidents ;
- Evalue les besoins en formation du personnel de son service et participe à l’élaboration du plan de formation, veille au respect de la gestion des vêtements de travail nécessaires à l’hygiène des équipes ; Mène les entretiens annuels des agents placés sous sa responsabilité ;
- Assure une veille professionnelle (législative et technique)
- Assure le suivi du bon entretien du matériel (nettoyage, entretien, maintenance) ;
- Conduit, manage, anime et coordonne l’équipe Hôtellerie autour de son intervention ;
- Met en œuvre, en collaboration avec l’infirmière coordinatrice, différentes actions concernant la formation, l’encadrement et la prévention en matière d’alimentation ;
- Travail en liaison permanente avec le service soin et la diététicienne afin d’assurer l’individualisation des besoins alimentaires des résidents ; s’assure que l’office met en œuvre correctement les plans alimentaires individuels ;
- Aide à la préparation de diverses manifestations (repas de noël etc.) ;
- Participe à la mise en œuvre du projet d’établissement et du projet de vie ; Participe à l’amélioration continue de la qualité ;
- Encadre les stagiaires ;