Chef Gérant
Offre n° O086260312000454
Publiée le 12/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Rue de l'Ancien Porche, Montamisé (Vienne (86))
Poste à pourvoir le
31/08/2026
Date limite de candidature
31/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Traitement indiciaire + Régime indemnitaire + CNAS + participations Mutuelle et Prévoyance
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité de l’adjoint à la DGS, l’agent sera chargé.e de :
• Organiser et gérer la production des repas
• Proposer et gérer les menus, les commandes et les stocks
• Contribuer et suivre le budget prévisionnel de la restauration scolaire
• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
• Préparer et servir le repas des enfants du groupe scolaire Charles Choisie dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Être référent Hygiène Qualité
• Participer activement à la démarche de la réduction du gaspillage alimentaire
• Préparer de manière occasionnelle, des buffets/cocktails pour les besoins de la collectivité
• Travailler en lien avec le Second de cuisine
• Participer ponctuellement aux actions proposées par la collectivité
• Organiser et gérer la production des repas
• Proposer et gérer les menus, les commandes et les stocks
• Contribuer et suivre le budget prévisionnel de la restauration scolaire
• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
• Préparer et servir le repas des enfants du groupe scolaire Charles Choisie dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Être référent Hygiène Qualité
• Participer activement à la démarche de la réduction du gaspillage alimentaire
• Préparer de manière occasionnelle, des buffets/cocktails pour les besoins de la collectivité
• Travailler en lien avec le Second de cuisine
• Participer ponctuellement aux actions proposées par la collectivité
Missions / conditions d'exercice
Compétences
• En lien avec la Commission Menus, proposer et adapter les menus en fonction des contraintes de qualité définie par la collectivité (produits locaux, labels, produits biologiques…) dans le respect du budget, de la règlementation et de la démarche de réduction des déchets
• Rédiger le plan de production dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire
• Tenir compte des contraintes budgétaires et de valorisation des déchets
• Commander et vérifier la quantité et la conformité des productions culinaires en s’assurant du respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la méthode HACCP
• Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises et les contrôles préalables à la production culinaire, ainsi que les contrôles de suivi jusqu’au service
• Stocker les matières premières et les consommables
• Analyser les données financières de l’activité (facturation des fournisseurs, coûts de production, écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel…) pour faire un état des résultats financiers
Connaissances spécifiques
• Connaissances sur équilibre nutritionnel et plan alimentaire des enfants (GEMRCN)
• Connaissances de techniques culinaires et de production adaptées à la restauration collective
• Connaissances de gestion et suivi budgétaire
• Savoir mettre en place les animations thématiques dans la création de menus
• Savoir maintenir en température les préparations culinaires préparées à l’avance en liaison chaude
• Savoir appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au service des repas
• Connaissances de procédures et autocontrôles dans la cadre du plan sanitaire
• Connaissances des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité
• Connaissances des techniques de nettoyage en restaurant scolaire HACCP et de désinfection des locaux selon le plan PND
• Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels, notamment excel
• En lien avec la Commission Menus, proposer et adapter les menus en fonction des contraintes de qualité définie par la collectivité (produits locaux, labels, produits biologiques…) dans le respect du budget, de la règlementation et de la démarche de réduction des déchets
• Rédiger le plan de production dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire
• Tenir compte des contraintes budgétaires et de valorisation des déchets
• Commander et vérifier la quantité et la conformité des productions culinaires en s’assurant du respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la méthode HACCP
• Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises et les contrôles préalables à la production culinaire, ainsi que les contrôles de suivi jusqu’au service
• Stocker les matières premières et les consommables
• Analyser les données financières de l’activité (facturation des fournisseurs, coûts de production, écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel…) pour faire un état des résultats financiers
Connaissances spécifiques
• Connaissances sur équilibre nutritionnel et plan alimentaire des enfants (GEMRCN)
• Connaissances de techniques culinaires et de production adaptées à la restauration collective
• Connaissances de gestion et suivi budgétaire
• Savoir mettre en place les animations thématiques dans la création de menus
• Savoir maintenir en température les préparations culinaires préparées à l’avance en liaison chaude
• Savoir appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au service des repas
• Connaissances de procédures et autocontrôles dans la cadre du plan sanitaire
• Connaissances des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité
• Connaissances des techniques de nettoyage en restaurant scolaire HACCP et de désinfection des locaux selon le plan PND
• Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels, notamment excel
Profils recherchés
Savoir être
• Rigueur, ordre et organisation
• Sens de responsabilité
• Sens du service public
• Capacité de travail en équipe
• Disponibilité, patience et adaptation
• Esprit d’initiative et créativité
• Dynamisme et réactivité
• Discrétion
• Rigueur, ordre et organisation
• Sens de responsabilité
• Sens du service public
• Capacité de travail en équipe
• Disponibilité, patience et adaptation
• Esprit d’initiative et créativité
• Dynamisme et réactivité
• Discrétion
Contact et modalités de candidature
Contact
05.49.44.21.00 ou f.chaine@montamise.fr
Informations complémentaires
Qualifications
• Diplôme : CAP BP cuisine
• BAC professionnel restauration
• Titre de Chef gérant en restauration collective inscrit au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP)
Expérience
Expérience exigée en restauration collective dans le secteur public ou privé
Cadre d’emploi
Adjoints techniques territoriaux
Temps de travail
35h annualisés
Documents à fournir
• Dernier arrêté de situation pour les fonctionnaires
• Les 3 dernières fiches de paie
• Compte-rendu du dernier entretien professionnel
• Diplôme : CAP BP cuisine
• BAC professionnel restauration
• Titre de Chef gérant en restauration collective inscrit au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP)
Expérience
Expérience exigée en restauration collective dans le secteur public ou privé
Cadre d’emploi
Adjoints techniques territoriaux
Temps de travail
35h annualisés
Documents à fournir
• Dernier arrêté de situation pour les fonctionnaires
• Les 3 dernières fiches de paie
• Compte-rendu du dernier entretien professionnel
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.