Missions principales :

Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale et avec l'accompagnement du maître d'apprentissage, l'apprenti(e) participe notamment aux missions suivantes :


Production culinaire

· Participer à la préparation des entrées, plats et desserts ;

· Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe, pesées, assemblages) ;

· Contribuer à la fabrication des repas dans le respect des fiches techniques ;

· Participer au conditionnement des repas destinés aux différents sites de livraison.


Hygiène et sécurité alimentaire

· Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire conformément à la réglementation en vigueur et aux principes de la méthode HACCP ;

· Respecter les procédures de traçabilité des denrées alimentaires ;

· Veiller au respect de la chaîne du froid et des températures réglementaires de conservation, de transport et de distribution ;

· Participer aux opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, équipements et matériels.


Organisation du service et logistique

· Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises ;

· Contribuer à la gestion des stocks et au suivi des denrées ;

· Participer à la préparation des tournées de livraison ;

· Accompagner ponctuellement les opérations de livraison des repas sur les différents sites desservis, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

· Participer à la démarche qualité mise en œuvre au sein de la cuisine centrale.