• PILOTAGE DE PRODUCTION:
o Planifier, organiser et superviser la production quotidienne.
o Décliner les volumes validés en organisation opérationnelle.
o Adapter les moyens humains et matériels aux besoins.
o Garantir la continuité de la production malgré les aléas et le respect des délais de fabrication et d'expédition.
o Optimiser les méthodes de travail.
• ORGANISATION ET COORDINATION DES EQUIPES :
o Répartir les tâches et organiser les postes de travail.
o Encadrer, animer et accompagner les équipes dans leurs missions quotidiennes.
o Gérer les imprévus liés aux absences ou aux contraintes techniques.
o Veiller au respect des consignes de sécurité et des procédures.
• GESTION TECHNIQUE DE LA PRODUCTION :
o Réaliser les préparations culinaires conformément aux fiches techniques.
o Contrôler les grammages et adapter les productions à la consommation réelle.
o Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
o Ajuster les recettes selon les contraintes de production et contrôler l'utilisation des matières premières.
• GESTION DU LOGICIEL SALAMANDRE :
o Mettre à jour les données de production et vérifier les fiches techniques.
o Contrôler les quantités produites et suivre les effectifs transmis par l'exploitation.
o Assurer la traçabilité informatique de la production.
• QUALITE, HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE :
o Appliquer et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire et les principes HACCP.
o Contrôler les températures, DLC, refroidissements et remises en température.
o Assurer la traçabilité des denrées, identifier et traiter les non-conformités.
o Participer aux audits et inspections sanitaires.
o Veiller au respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
• ORGANISATION DE L'ALLOTISSEMENT ET DES EXPEDITIONS :
o Organiser l'allotissement des repas et contrôler les quantités préparées pour chaque site.
o Vérifier les températures de départ et garantir la traçabilité des expéditions.
o Superviser le chargement des véhicules.
o Informer le Responsable Exploitation de toute anomalie.
• RESSOURCES HUMAINES :
o Participer à l'évaluation des agents.
o Identifier les besoins en formation et accompagner la montée en compétence.
o Favoriser la cohésion d'équipe et faire appliquer les règles de fonctionnement du service.
• DEVELOPPEMENT DURABLE ET QUALITE DE SERVICE :
o Participer aux actions de réduction du gaspillage alimentaire.
o Contribuer à la valorisation des produits locaux et durables.
o Optimiser les consommations d'énergie et de ressources.
o Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la qualité du service.
• MISSIONS SPECIFIQUES :
o Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (marché d'automne, repas des personnes âgées, élections…).
o Participer au magasinage alimentaire.
o Gérer en premier niveau les alertes alimentaires (contrôle des températures des chambres froides).
o Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.