Sous la direction du chef de cuisine :

ASSURER LA PRODUCTION CULINAIRE
Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher, tailler, émincer, trancher, couper…)
Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle,
Respecter les grammages et les critères de qualité définis par les fiches techniques existantes ou le chef de cuisine

PARTICIPER A LA LOGISTIQUE DU SITE
Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
Participer aux inventaires
Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux,
Trier et évacuer les déchets (entretien des poubelles et du local déchets),
Signaler les dysfonctionnements

APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ET LES REGLES DE SECURITE
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles des températures…)
Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, …)
Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
Respecter les règles de sécurité, le port d’équipements de protection individuelle et les protocoles d’utilisation du matériel

PARTICIPER AU SERVICE
Mettre en place et approvisionner la salle de restauration
Encadrer et aider les enfants pendant le repas
Ranger et nettoyer la salle de restauration

SAVOIRS
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les règles HACCP
Connaître les règles de sécurité et les protocoles d’utilisation du matériel
Connaître les denrée (indicateur de qualité, mise de conservation, …)

SAVOIRE-FAIRE
Savoir utiliser les appareils de cuisine
Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais
Savoir réaliser la préparation préliminaire des viandes et poissons
Savoir réaliser des cuissons simples conformes aux exigences techniques et aux instructions reçues
Savoir assembler et dresser des plats de manière esthétique



CONDITIONS D'EXERCICE
L’activité implique une position debout prolongée, des manutentions de charges, des périodes d’activité soutenue et d’éventuelles expositions à la chaleur ou au froid. Les dispositions légales d’hygiène et de sécurité rendent obligatoire le port d’une tenue de travail et d’équipements de protection individuels.
Travail annualisé
Relations de travail avec le maire, le chef, l’entreprise de restauration gestionnaire, les agents surveillants et les enfants

ACTIVITES ANNEXES
• entretien du linge des écoles et des services périscolaires,
• gestion du stock des produits d’entretien
• entretien des bâtiments communaux (en cas d’absence d’un personnel)
• Etat des lieux d’entrée et de sortie des salles communales (en cas d’absence d’un personnel)