CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (COLLEGE)
Offre n° O090260929000220
Publiée le 29/09/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
Hotel du departement - place de la révolution française, Belfort (Territoire de Belfort (90))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
01/11/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Rémunération indicative
Selon grille indiciaire + composantes liées au RIFSEEP
Descriptif de l'emploi
CONTEXTE DU POSTE
Le Département du Territoire de Belfort fait de la réussite scolaire et des conditions d’accueil des 6000 collégiens au sein de ses 13 collèges publics, l’une de ses priorités majeures.
Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et Sportif (DDECS), le/la cuisinier(ère) est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service Education ainsi que sous l’autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d’établissement et par délégation, de l’adjoint(e) gestionnaire.
Il/Elle est garant de la planification et de la production de la cuisine pour le restaurant scolaire accueillant de 300 à 600 convives collégiens par jour (déjeuner uniquement, sans présence d’internat).
A ce titre, il/elle est chargé(e) d’organiser le travail, de réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires (de 300 à 600 repas /jour), dans le respect des règles en vigueur.
Il/Elle dirige et encadre l’équipe de cuisine, anime l’activité du site de production. Enfin, il/elle gère également les approvisionnements et les stockages des produits et denrées.
Le Département du Territoire de Belfort fait de la réussite scolaire et des conditions d’accueil des 6000 collégiens au sein de ses 13 collèges publics, l’une de ses priorités majeures.
Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et Sportif (DDECS), le/la cuisinier(ère) est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service Education ainsi que sous l’autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d’établissement et par délégation, de l’adjoint(e) gestionnaire.
Il/Elle est garant de la planification et de la production de la cuisine pour le restaurant scolaire accueillant de 300 à 600 convives collégiens par jour (déjeuner uniquement, sans présence d’internat).
A ce titre, il/elle est chargé(e) d’organiser le travail, de réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires (de 300 à 600 repas /jour), dans le respect des règles en vigueur.
Il/Elle dirige et encadre l’équipe de cuisine, anime l’activité du site de production. Enfin, il/elle gère également les approvisionnements et les stockages des produits et denrées.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES
Les missions principales sont les suivantes :
• Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget défini, tout en poursuivant les objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire et des objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Coordonner les activités de l’équipe de cuisine ;
• Sensibiliser l’équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application ;
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, tout en étant sensible à la réduction du gaspillage ;
• Commander, gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et d’entretien ;
• Veiller et participer à l’entretien du matériel et des locaux de production, plonge et salle de restauration ;
• Mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) en faveur des collégiens concernés, en relation avec l’infirmière ;
• Réaliser des animations propres à éveiller le goût des collégiens ;
• Participer à la vie de l’établissement ;
• Participer à des formations ;
• S’impliquer dans la formation et l’accompagnement d’apprentis.
Les missions principales sont les suivantes :
• Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget défini, tout en poursuivant les objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire et des objectifs fixés par la loi EGalim ;
• Coordonner les activités de l’équipe de cuisine ;
• Sensibiliser l’équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application ;
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, tout en étant sensible à la réduction du gaspillage ;
• Commander, gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et d’entretien ;
• Veiller et participer à l’entretien du matériel et des locaux de production, plonge et salle de restauration ;
• Mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) en faveur des collégiens concernés, en relation avec l’infirmière ;
• Réaliser des animations propres à éveiller le goût des collégiens ;
• Participer à la vie de l’établissement ;
• Participer à des formations ;
• S’impliquer dans la formation et l’accompagnement d’apprentis.
Profils recherchés
COMPÉTENCES REQUISES
• Etre titulaire d’un BEP / CAP Cuisine ou d’un diplôme équivalent
(Niveau 3) au minimum, dans les métiers de la Restauration (collective, traditionnelle, etc.).
• Avoir impérativement une expérience significative en équipe / restauration collective.
• Une pratique d’encadrement confirmée en gestion d’équipe de cuisine est requise.
SAVOIR
• Identifier les enjeux et spécificités liés à la restauration en établissement d’enseignement (maîtrise budgétaire, qualité et éducation au goût, adaptation aux besoins spécifiques des élèves, etc.).
• Connaître, appliquer et former son équipe aux exigences réglementaires applicables à la restauration collective (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, loi EGAlim, etc.).
• Posséder des connaissances confirmées en matière de diététique et nutrition ainsi qu’en sécurité portant sur l’utilisation des produits, matériels et équipements professionnels.
• Maîtriser les procédés de conservation, conditionnement et assemblage des denrées alimentaires.
SAVOIR-FAIRE
• Savoir élaborer et planifier des menus variés et adaptés aux usagers.
• Mettre en œuvre et transmettre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective, en vue de la production des plats (froids et chauds), dans le respect des délais et contraintes (quantitatives, qualitatives, réglementaires, sécuritaires, etc.).
• Utiliser les outils bureautiques et informatiques requis pour l’activité (notamment Easilys, etc.), former les collaborateurs aux fonctionnalités courantes, le cas échéant.
SAVOIR ÊTRE
• Etre à l’aise dans l’environnement de travail spécifique de l’établissement scolaire et au contact d’adolescents.
• Savoir planifier avec méthode, organisation et anticipation (l’activité, les achats, etc.).
• Piloter l’organisation des tâches ; avoir de la réactivité face aux imprévus.
• Etre force de proposition, faire preuve d’initiative et de créativité.
• Entretenir des relations professionnelles favorisant la coopération et le travail d’équipe.
• Organiser l’activité en vue de la continuité de service public.
• Avoir des capacités managériales et le sens des responsabilités.
• Communiquer avec assertivité et transmettre des informations, savoir rendre des comptes.
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• Prise de poste à 6h00 du matin ; cadence soutenue (service du déjeuner).
• Station debout prolongée ; exposition au bruit.
• Manutentions répétées de charges lourdes.
• Exposition aux écarts de température (chaleur, froid en espaces réfrigérés) et à l’humidité.
• Port obligatoire de vêtements et équipements professionnels adaptés (EPI).
• Posséder le permis B (déplacements sur le territoire voire départements limitrophes)
NOS AVANTAGES
• Rémunération statutaire ou selon profil pour les contractuels(elles), avec primes (RIFSEEP) et autres composantes règlementaires de rémunération.
• Prise en charge de 75% des abonnements aux réseaux de transports publics.
• Prestations sociales du Comité Social Départemental (dont CNAS).
• Participation employeur à la prévoyance.
• Offre de formations innovantes.
• Accès à un coffre-fort sécurisé de stockage de documents numériques
• Accompagnement aux concours.
• Etre titulaire d’un BEP / CAP Cuisine ou d’un diplôme équivalent
(Niveau 3) au minimum, dans les métiers de la Restauration (collective, traditionnelle, etc.).
• Avoir impérativement une expérience significative en équipe / restauration collective.
• Une pratique d’encadrement confirmée en gestion d’équipe de cuisine est requise.
SAVOIR
• Identifier les enjeux et spécificités liés à la restauration en établissement d’enseignement (maîtrise budgétaire, qualité et éducation au goût, adaptation aux besoins spécifiques des élèves, etc.).
• Connaître, appliquer et former son équipe aux exigences réglementaires applicables à la restauration collective (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, loi EGAlim, etc.).
• Posséder des connaissances confirmées en matière de diététique et nutrition ainsi qu’en sécurité portant sur l’utilisation des produits, matériels et équipements professionnels.
• Maîtriser les procédés de conservation, conditionnement et assemblage des denrées alimentaires.
SAVOIR-FAIRE
• Savoir élaborer et planifier des menus variés et adaptés aux usagers.
• Mettre en œuvre et transmettre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective, en vue de la production des plats (froids et chauds), dans le respect des délais et contraintes (quantitatives, qualitatives, réglementaires, sécuritaires, etc.).
• Utiliser les outils bureautiques et informatiques requis pour l’activité (notamment Easilys, etc.), former les collaborateurs aux fonctionnalités courantes, le cas échéant.
SAVOIR ÊTRE
• Etre à l’aise dans l’environnement de travail spécifique de l’établissement scolaire et au contact d’adolescents.
• Savoir planifier avec méthode, organisation et anticipation (l’activité, les achats, etc.).
• Piloter l’organisation des tâches ; avoir de la réactivité face aux imprévus.
• Etre force de proposition, faire preuve d’initiative et de créativité.
• Entretenir des relations professionnelles favorisant la coopération et le travail d’équipe.
• Organiser l’activité en vue de la continuité de service public.
• Avoir des capacités managériales et le sens des responsabilités.
• Communiquer avec assertivité et transmettre des informations, savoir rendre des comptes.
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• Prise de poste à 6h00 du matin ; cadence soutenue (service du déjeuner).
• Station debout prolongée ; exposition au bruit.
• Manutentions répétées de charges lourdes.
• Exposition aux écarts de température (chaleur, froid en espaces réfrigérés) et à l’humidité.
• Port obligatoire de vêtements et équipements professionnels adaptés (EPI).
• Posséder le permis B (déplacements sur le territoire voire départements limitrophes)
NOS AVANTAGES
• Rémunération statutaire ou selon profil pour les contractuels(elles), avec primes (RIFSEEP) et autres composantes règlementaires de rémunération.
• Prise en charge de 75% des abonnements aux réseaux de transports publics.
• Prestations sociales du Comité Social Départemental (dont CNAS).
• Participation employeur à la prévoyance.
• Offre de formations innovantes.
• Accès à un coffre-fort sécurisé de stockage de documents numériques
• Accompagnement aux concours.
Contact et modalités de candidature
Contact
0384909090
Informations complémentaires
Recrutement par voie statutaire ou contractuelle (Adjoints techniques territoriaux / Agents de maîtrise territoriaux) ou selon la législation applicable aux travailleurs handicapés.
Merci d’adresser votre candidature (Lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation*) jusqu’au 1er novembre 2026 inclus,
par courriel à l’adresse suivante :
candidature@territoiredebelfort.fr
ou par courrier à l’attention de :
Monsieur le Président du Conseil départemental du Territoire de Belfort
Hôtel du Département
Direction des Relations Humaines
6 place de la Révolution Française
90020 Belfort Cedex
Sous réserve des disponibilités de la collectivité, un jury sera susceptible d’être organisé dans la semaine 49 (du 1er au 4 décembre 2026).
Merci d’adresser votre candidature (Lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation*) jusqu’au 1er novembre 2026 inclus,
par courriel à l’adresse suivante :
candidature@territoiredebelfort.fr
ou par courrier à l’attention de :
Monsieur le Président du Conseil départemental du Territoire de Belfort
Hôtel du Département
Direction des Relations Humaines
6 place de la Révolution Française
90020 Belfort Cedex
Sous réserve des disponibilités de la collectivité, un jury sera susceptible d’être organisé dans la semaine 49 (du 1er au 4 décembre 2026).
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.