second de cuisine (h/f)
Offre n° O091261021000629
Publiée le 21/10/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
administre plus d'1,2 million d'Essonniens.
Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d'un cadre plus paisible et vert au sud.
La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. De nombreux dispositifs de soutien à l'implantation des entreprises ont été mis en place
Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d'un cadre plus paisible et vert au sud.
La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. De nombreux dispositifs de soutien à l'implantation des entreprises ont été mis en place
Lieu de travail
Hôtel du Département, Évry-Courcouronnes (Essonne (91))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
20/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Nombre de postes
10
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions / conditions d'exercice
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.
Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).
Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.
Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.
Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.
En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.
Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.
Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).
Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.
Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.
Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.
En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.
Profils recherchés
Compétences attendues
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.
Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.
Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective.
Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail.
Faire preuve de créativité et être force de proposition.
Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité.
Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable.
Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent.
Profil recherché
Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale.
À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service.
CAP Cuisine minimum exigé.
Une expérience en restauration collective est appréciée.
Qualités appréciées
Sens du service public.
Rigueur et sens de l'organisation.
Autonomie et réactivité.
Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire.
Sens des relations humaines et du travail en équipe.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.
Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.
Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective.
Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail.
Faire preuve de créativité et être force de proposition.
Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité.
Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable.
Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent.
Profil recherché
Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale.
À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service.
CAP Cuisine minimum exigé.
Une expérience en restauration collective est appréciée.
Qualités appréciées
Sens du service public.
Rigueur et sens de l'organisation.
Autonomie et réactivité.
Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire.
Sens des relations humaines et du travail en équipe.
Contact et modalités de candidature
Contact
0160919191
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Président
Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Monsieur le Président
Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.