• Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :
 Elabore les menus et prestations selon les directives du Chef de Production et en lien avec toute l’équipe en place
 Seconde le Chef de Production dans la gestion du logiciel Salamandre sur la partie production
 Assure la diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production….)

• Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles en lien avec le Chef de production
 Participe à la production quotidienne
 Gère l'approvisionnement des marchandises dans les différentes zones de travail
 Gère les activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
 Gère les envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce…) sur les différents sites livrés

• Gestion du personnel :
 Seconde le Chef de Production dans la formation du personnel
 Assiste le Chef de production pour coordonner le travail des équipes
 Respecte et fait respecter les règles d’hygiène et sécurité

• Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires en lien avec le Chef de Production (mise en œuvre des recettes, grammages portions…)

• Gestion des matériels et équipements
 Assure le suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
 Participe et assure le suivi de l’entretien des locaux
 Donne son expertise sur l’achat de nouveau matériel

• Suivi de la qualité et de la démarche HACCP
 Contrôle les préparations tout au long des étapes de production afin de s’assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités…)
 Applique et fait appliquer l’ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
 Veille au suivi des auto- contrôle/ traçabilité
 Est en capacité d'alerter le Chef de production de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)

Horaire de travail sur 37 h 00 - à partir de 6h30