Second de cuisine (h/f)
Offre n° O093260212000670
Publiée le 12/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
LA VILLE DES LILAS
23 000 habitants, 650 agents
Commune de la Seine-Saint-Denis, à proximité immédiate de Paris
Bénéficiant d'un réseau dense de transport (métro ligne 11, périphérique, accès aux principales autoroutes)
23 000 habitants, 650 agents
Commune de la Seine-Saint-Denis, à proximité immédiate de Paris
Bénéficiant d'un réseau dense de transport (métro ligne 11, périphérique, accès aux principales autoroutes)
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 96 rue de Paris, Les Lilas (Seine-Saint-Denis (93))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
DEFINITION DU METIER :
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d’absence et également en capacité d’animer et de diriger la brigade.
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d’absence et également en capacité d’animer et de diriger la brigade.
Missions / conditions d'exercice
Missions
Assister le ou la chef.fe de cuisine :
• Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…)
• Gestion des approvisionnements et des stocks
• Réception et contrôle qualité
• Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP
• Transmission des informations
Préparations préliminaires
• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
• Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
• Relever et consigner les anomalies et les retours produits
Production culinaire
• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces et mets simples
• Surveillance de la cuisson des mets
Dressage distribution
• Disposition des mets dans les plats
• Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)
Entretien
• Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
• Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)
Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
• Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)
Assister le ou la chef.fe de cuisine :
• Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…)
• Gestion des approvisionnements et des stocks
• Réception et contrôle qualité
• Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP
• Transmission des informations
Préparations préliminaires
• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
• Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
• Relever et consigner les anomalies et les retours produits
Production culinaire
• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces et mets simples
• Surveillance de la cuisson des mets
Dressage distribution
• Disposition des mets dans les plats
• Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)
Entretien
• Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
• Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)
Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
• Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)
Profils recherchés
SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir utiliser les outils bureautiques
SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
• Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires)
SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
• Capacité à fédérer et animer une équipe
• Savoir déléguer et contrôler
• Savoir communiquer les informations
• Savoir prévenir et gérer les conflits
• Etre organiser, rigoureux et méthodique
• Etre autonome
• Appétence pour la transmission des savoirs
• Bonnes capacités relationnelles
• Sens du service public
• Devoir de réserve
• Capacité d’initiative,d’adaptation et réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir utiliser les outils bureautiques
SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
• Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires)
SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
• Capacité à fédérer et animer une équipe
• Savoir déléguer et contrôler
• Savoir communiquer les informations
• Savoir prévenir et gérer les conflits
• Etre organiser, rigoureux et méthodique
• Etre autonome
• Appétence pour la transmission des savoirs
• Bonnes capacités relationnelles
• Sens du service public
• Devoir de réserve
• Capacité d’initiative,d’adaptation et réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
Contact et modalités de candidature
Contact
0180609004
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
ou par courrier électronique : recrutement@leslilas.fr
Monsieur le Maire
Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
ou par courrier électronique : recrutement@leslilas.fr
Adresse de l'employeur
Les Lilas
>Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
>Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.