Chef de cuisine (F/H)
Offre n° O094231101267680
Publiée le 17/04/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Située à 2,5 km de la porte d'Orléans et desservie par la ligne B du RER, Cachan est l'une des communes les plus attractives de la région francilienne. Ses 32 000 habitants bénéficient d'un cadre de vie préservé, d'une vie associative et culturelle très riche, d'équipements publics de qualité et d'une situation privilégiée, au cœur du Grand Paris. Par ailleurs, elle mène de grands projets qui vont accroître son rayonnement tels que le nouveau Campus étudiants, l'écoquartier de la gare ou encore l'arrivée de la future ligne 15 du Grand Paris express. Le mandat 2020-2026 porte ainsi l'ambition d'une ville innovante, participative, écologique, proche des besoins de ses habitants, fière de son histoire et tournée vers son avenir. Cachan est labellisée « Ville 4ème fleur » et « Ville internet 5 @ ».
Site web de l'employeur
Lieu de travail
CACHAN CEDEX
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Date limite de candidature
16/06/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Descriptif de l'emploi
Libelle du poste : Chef de cuisine (F/H)
Direction - Service : DAE - ERG - Restauration Scolaire
Catégorie : C
Cadre d'emplois : Adjoints techniques
Assure la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments et selon les critères qualitatifs définis.
CONDITIONS D'EXERCICE DES MISSIONS / ENVIRONNEMENT DU POSTE
Positionnement hiérarchique :
N+1 : Adjoint au responsable du service ERG - Restauration
Lieu de travail : Cuisine
Temps de travail : 39h
Horaire de travail : entre 6h30 et 14h18
Direction - Service : DAE - ERG - Restauration Scolaire
Catégorie : C
Cadre d'emplois : Adjoints techniques
Assure la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments et selon les critères qualitatifs définis.
CONDITIONS D'EXERCICE DES MISSIONS / ENVIRONNEMENT DU POSTE
Positionnement hiérarchique :
N+1 : Adjoint au responsable du service ERG - Restauration
Lieu de travail : Cuisine
Temps de travail : 39h
Horaire de travail : entre 6h30 et 14h18
Missions / conditions d'exercice
FONCTIONS ET ACTIVITES
GESTION - PRODUCTION - ENTRETIEN :
Assurer la réalisation et la distribution de la production journalière des repas selon les critères qualitatifs et quantitatifs définis et la satisfaction des convives
- Entretenir les matériels et les locaux de cuisine conformément aux procédures dédiées, signaler les matériels défectueux
- Valider les commandes en fonction du stock sur place et des besoins des convives
- Contrôler les approvisionnements en fonction des commandes
- Superviser la gestion des stocks pour gérer au plus près le budget du service
HYGIENE - SECURITE :
Garantir le strict respect de l'hygiène des aliments, de l'équilibre nutritionnel, et de la sécurité du travail tout en s'adaptant aux évolutions réglementaires du secteur
DEMARCHE QUALITE :
- Participer à l'élaboration des menus lors de la commission des menus
- Aider à la rédaction de fiches techniques en fonction des besoins
- Suggérer les améliorations sur les axes qualité et organisationnel
GESTION DU PERSONNEL :
- Manager et encadrer (si concerné) les agents de sa cuisine sur le plan de l'organisation de la production et du respect des règles d'hygiène
- Gérer le planning des congés des agents de sa cuisine
GESTION - PRODUCTION - ENTRETIEN :
Assurer la réalisation et la distribution de la production journalière des repas selon les critères qualitatifs et quantitatifs définis et la satisfaction des convives
- Entretenir les matériels et les locaux de cuisine conformément aux procédures dédiées, signaler les matériels défectueux
- Valider les commandes en fonction du stock sur place et des besoins des convives
- Contrôler les approvisionnements en fonction des commandes
- Superviser la gestion des stocks pour gérer au plus près le budget du service
HYGIENE - SECURITE :
Garantir le strict respect de l'hygiène des aliments, de l'équilibre nutritionnel, et de la sécurité du travail tout en s'adaptant aux évolutions réglementaires du secteur
DEMARCHE QUALITE :
- Participer à l'élaboration des menus lors de la commission des menus
- Aider à la rédaction de fiches techniques en fonction des besoins
- Suggérer les améliorations sur les axes qualité et organisationnel
GESTION DU PERSONNEL :
- Manager et encadrer (si concerné) les agents de sa cuisine sur le plan de l'organisation de la production et du respect des règles d'hygiène
- Gérer le planning des congés des agents de sa cuisine
Profils recherchés
COMPETENCES ET APTITUDES REQUISES
SAVOIR :
- Etre diplômé dans le secteur de la restauration ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Avoir de bonnes connaissances des techniques culinaires
- Maîtriser et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien....)
- Maîtriser les techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Maîtriser la gestion des stocks
SAVOIR - FAIRE :
- Etre capable de gérer l'ensemble des responsabilités d'une unité de production en parfaite autonomie
- Avoir le sens du service et de la créativité
- Connaitre les mesures à prendre en cas d'accidents
- Maîtriser l'art culinaire propre à la restauration collective
- Etre capable d'organiser, d'animer une équipe et de communiquer
APTITUDE / QUALITE :
- Avoir une bonne capacité d'adaptation et d'initiative
- Etre capable de rendre compte de son activité
- Etre Polyvalent et autonome
- Avoir des capacités relationnelles affirmées
- Relais fonctionnel de la hiérarchie
SAVOIR :
- Etre diplômé dans le secteur de la restauration ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Avoir de bonnes connaissances des techniques culinaires
- Maîtriser et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien....)
- Maîtriser les techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Maîtriser la gestion des stocks
SAVOIR - FAIRE :
- Etre capable de gérer l'ensemble des responsabilités d'une unité de production en parfaite autonomie
- Avoir le sens du service et de la créativité
- Connaitre les mesures à prendre en cas d'accidents
- Maîtriser l'art culinaire propre à la restauration collective
- Etre capable d'organiser, d'animer une équipe et de communiquer
APTITUDE / QUALITE :
- Avoir une bonne capacité d'adaptation et d'initiative
- Etre capable de rendre compte de son activité
- Etre Polyvalent et autonome
- Avoir des capacités relationnelles affirmées
- Relais fonctionnel de la hiérarchie
Contact
Contact
0149696969
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation à drh-recrutement@ville-cachan.fr
Madame la Maire
Ville de Cachan, Square de la Libération - BP 60600
94231 CACHAN CEDEX
Madame la Maire
Ville de Cachan, Square de la Libération - BP 60600
94231 CACHAN CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.