Chef de cuisine en cuisine de production - Collège Le Parc à Saint-Maur-des-Fossés (h/f)
Offre n° O094260716001826
Publiée le 16/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d'améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
21 Place des Tilleuls, 94100 Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne (94))
Poste à pourvoir le
14/09/2026
Date limite de candidature
14/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Venez faire vivre le service public !
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
" Chef de cuisine " F/H
Collège Le Parc à SAINT MAUR
Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
" Chef de cuisine " F/H
Collège Le Parc à SAINT MAUR
Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)
Missions / conditions d'exercice
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :
Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension
Organiser le travail en cuisine
Contribuer à l’élaboration des menus
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal
Respecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN…)
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
Mettre en place et suivre la méthode HACCP
Participer à l’accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repas
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection
Assurer la petite et grosse plonge
Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.
Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension
Organiser le travail en cuisine
Contribuer à l’élaboration des menus
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal
Respecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN…)
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
Mettre en place et suivre la méthode HACCP
Participer à l’accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repas
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection
Assurer la petite et grosse plonge
Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.
Profils recherchés
Formation et expériences, et si c’était vous ?
Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine
Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.
Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien d’embauche, en cas de sélection.
Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine
Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.
Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien d’embauche, en cas de sélection.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Rémunération : A partir de 1925 € nets avant impôts (hors remboursement transport et supplément familial)
Avantages :
Temps de travail : 40h/semaine
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Restauration sur place
Pass Navigo remboursé à 75%
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Prestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autres
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Dotation vestimentaire
Informations Pratiques :
Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans
Catégorie : C - Filière technique
Disponibilité : Immédiate
Horaires : De 6h00 à 14h30 les lundi mardi jeudi et vendredi
De 6h00 à 12h00 les mercredis
Process de recrutement : Entretien après un point téléphonique
Lieu d'exercice : Collège Le Parc à Saint Maur des fossés
Nombre de couverts : 640
Avantages :
Temps de travail : 40h/semaine
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Restauration sur place
Pass Navigo remboursé à 75%
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Prestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autres
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Dotation vestimentaire
Informations Pratiques :
Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans
Catégorie : C - Filière technique
Disponibilité : Immédiate
Horaires : De 6h00 à 14h30 les lundi mardi jeudi et vendredi
De 6h00 à 12h00 les mercredis
Process de recrutement : Entretien après un point téléphonique
Lieu d'exercice : Collège Le Parc à Saint Maur des fossés
Nombre de couverts : 640
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.