Chef de cusine
Offre n° O971260225001379
Publiée le 25/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel de Région Rue Paul Lacavé - PETIT PARIS, Basse-Terre (Guadeloupe (971))
Poste à pourvoir le
01/05/2026
Date limite de candidature
28/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Adjoint technique
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité de la direction de l’établissement d’enseignement, l’agent exercera les activités ci-après :
o Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
o Gérer les stocks de denrées.
o Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.
o Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration. Toutes autres tâches relevant du cadre d’emploi
o Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
o Gérer les stocks de denrées.
o Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.
o Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration. Toutes autres tâches relevant du cadre d’emploi
Missions / conditions d'exercice
1-Gérer la production des repas
o Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments).
o Contrôler la qualité et l'allotissement de la production
o Organiser, contrôler et participer à la distribution
o Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
o Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
o Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le gestionnaire
o Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
2-Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Sélectionner des denrées
o Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
o Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire
3-Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
o Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
o Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
4-Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration sous l’autorité de la direction de l’établissement
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
o Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes (responsable de l’entretien général…)
o Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
o Expliquer les consignes et veiller à leur application
o Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
o Former les agents et leur transmettre son savoir professionnel pour améliorer les pratiques professionnelles
o Informer les agents et la hiérarchie
o Identifier et signaler les agents en difficulté
o Prévenir, repérer et réguler les confits
o Participer à l’évaluation des agents
o Rédiger les rapports d’incidents
o Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments).
o Contrôler la qualité et l'allotissement de la production
o Organiser, contrôler et participer à la distribution
o Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
o Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
o Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le gestionnaire
o Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
2-Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Sélectionner des denrées
o Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
o Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire
3-Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
o Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
o Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
4-Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration sous l’autorité de la direction de l’établissement
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
o Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes (responsable de l’entretien général…)
o Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
o Expliquer les consignes et veiller à leur application
o Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
o Former les agents et leur transmettre son savoir professionnel pour améliorer les pratiques professionnelles
o Informer les agents et la hiérarchie
o Identifier et signaler les agents en difficulté
o Prévenir, repérer et réguler les confits
o Participer à l’évaluation des agents
o Rédiger les rapports d’incidents
Profils recherchés
Diplômes
o Baccalauréat professionnel cuisine minimum
Compétences
o Expérience professionnelle en restauration collective
o Maîtrise de la méthode HACCP
o Restauration collective
o Législation alimentaire
Savoir-faire
o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
o Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène
o et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels
o et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
o Connaître les recettes de cuisine
o Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
o Connaître les règles de gestion de stocks
o Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
o Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
o Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
o Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
o Maîtriser les gestes et postures de la manutention
o Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements
o et des locaux
o Savoir organiser et animer une équipe
o Savoir prévenir et de gérer les conflits
o Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
o Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion
o de stocks)
o Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-être
o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
o Être autonome
o Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
o Avoir le sens de l’initiative
o Capacités d’adaptation, réactivité
o Savoir gérer les situations de stress
o Être ponctuel
Outils spécifiques à utiliser :
o Logiciel bureautique
o Logiciel informatique de gestion, de production et de stock
Autres spécificités :
o Port de charges, cadenas soutenus durant le service de restauration
o Travaille en équipe ou seul
o Port de vêtements professionnels (EPI)
o Activité exercé en/ou hors de la présence des usagers
Conditions particulières du poste :
Selon l’emploi du temps et en fonction des nécessités de service.
o Horaires réguliers ou décalés
o Posture de travail difficile
o L’agent peut être amené à travailler le week-end, jours fériés et chômés
o Baccalauréat professionnel cuisine minimum
Compétences
o Expérience professionnelle en restauration collective
o Maîtrise de la méthode HACCP
o Restauration collective
o Législation alimentaire
Savoir-faire
o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
o Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
o Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
o Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène
o et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels
o et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
o Connaître les recettes de cuisine
o Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
o Connaître les règles de gestion de stocks
o Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
o Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
o Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
o Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
o Maîtriser les gestes et postures de la manutention
o Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements
o et des locaux
o Savoir organiser et animer une équipe
o Savoir prévenir et de gérer les conflits
o Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
o Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion
o de stocks)
o Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-être
o Procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
o Être autonome
o Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
o Avoir le sens de l’initiative
o Capacités d’adaptation, réactivité
o Savoir gérer les situations de stress
o Être ponctuel
Outils spécifiques à utiliser :
o Logiciel bureautique
o Logiciel informatique de gestion, de production et de stock
Autres spécificités :
o Port de charges, cadenas soutenus durant le service de restauration
o Travaille en équipe ou seul
o Port de vêtements professionnels (EPI)
o Activité exercé en/ou hors de la présence des usagers
Conditions particulières du poste :
Selon l’emploi du temps et en fonction des nécessités de service.
o Horaires réguliers ou décalés
o Posture de travail difficile
o L’agent peut être amené à travailler le week-end, jours fériés et chômés
Contact et modalités de candidature
Contact
0590804040
Informations complémentaires
Les candidatures (CV + lettre de motivation OBLIGATOIRE) devront être envoyées par e-mail UNIQUEMENT à l'attention du président du conseil régional à l'adresse suivante: emploi@régionguadeloupe.fr
Merci de joindre obligatoirement votre plus haut diplôme.
Pour les fonctionnaires et agents publics, la candidature doit impérativement être accompagnée des pièces suivantes :
- Dernier arrêté de situation administrative ou contrat
-Dernier entretien d'évaluation
Merci de joindre obligatoirement votre plus haut diplôme.
Pour les fonctionnaires et agents publics, la candidature doit impérativement être accompagnée des pièces suivantes :
- Dernier arrêté de situation administrative ou contrat
-Dernier entretien d'évaluation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.