Cuisinier (h/f)
Offre n° O974260323000040
Publiée le 26/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Route nationale 2, Bras-Panon (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
01/05/2026
Date limite de candidature
26/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Organiser la cuisson des plats chauds, la préparation des hors d’oeuvre ou denrées destinés à la préparation chaude, sous l'autorité hiérarchique du chef cuisinier.
Missions / conditions d'exercice
- Participation à la préparation des denrées à J-1 : déconditionnement, mise en décongélation, découpe, assaisonnement, allotissement
- Réaliser les cuissons selon les règles en vigueur, les techniques culinaires de bases et le plan de production
-Contrôler les températures de l’ensemble des plats chauds tout le long de la cuisson et avant conditionnement
-Garantir la bonne qualité organoleptique des produits après cuisson : goût, texture, couleur etc.
-Participer à la plonge du matériel et des batteries selon planning
-Réaliser le conditionnement des plats et le maintien à température
-Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel selon les plans de nettoyage et de désinfection mise en place pour chacun des locaux
-Contrôler le bon déroulement de la phase de nettoyage et de désinfection
-Garantir la bonne utilisation et le bon entretien de l’ensemble des équipements
-Faire force de proposition au chef cuisinier et à la cheffe de production au sujet de l’élaboration des menus, de la sécurité sanitaire des aliments et des locaux et celle des agents
-Participer aux autres activités de la production au besoin, s’entraider
- Réaliser les cuissons selon les règles en vigueur, les techniques culinaires de bases et le plan de production
-Contrôler les températures de l’ensemble des plats chauds tout le long de la cuisson et avant conditionnement
-Garantir la bonne qualité organoleptique des produits après cuisson : goût, texture, couleur etc.
-Participer à la plonge du matériel et des batteries selon planning
-Réaliser le conditionnement des plats et le maintien à température
-Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel selon les plans de nettoyage et de désinfection mise en place pour chacun des locaux
-Contrôler le bon déroulement de la phase de nettoyage et de désinfection
-Garantir la bonne utilisation et le bon entretien de l’ensemble des équipements
-Faire force de proposition au chef cuisinier et à la cheffe de production au sujet de l’élaboration des menus, de la sécurité sanitaire des aliments et des locaux et celle des agents
-Participer aux autres activités de la production au besoin, s’entraider
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0262515050
Informations complémentaires
Candidature à envoyer via Emploi-Territorial
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.