Responsable d'office
Famille de métiers :
Citoyenneté, éducation, culture et sport > Restauration collective
Fonctions :
Coordonne, gère les activités de distribution et participe à l'animation d'un restaurant de collectivité
Autres appellations :
- Responsable de restaurant
- Responsable de satellite
Correspondances statutaires
Ce métier s'exerce généralement dans les cadres d'emplois suivants :
- Agents de maîtrise territoriaux (catégorie C , filière Technique)
- Adjointes et adjoints techniques territoriaux (catégorie C , filière Technique)
Il est possible d'être nommé en tant que fonctionnaire sur un poste permanent selon les conditions d'accès suivantes :
- Concours externe et interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois
- Possibilité de recrutement direct pour les cadres d'emplois de catégorie C en fonction du grade
Contexte d'exercice
Types d’employeurs et services d’affectation :
- Rattaché à la direction de la restauration collective, des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
- Région, département, commune, structure intercommunale, CCAS/CIAS, collectivité dotée d'un restaurant administratif caisses des écoles
- Selon la taille de la collectivité, rattaché à la direction générale, à l'intendant/gestionnaire d'un EPLE, à la direction des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
- Rattachement possible à un établissement d'enseignement ou à un groupement d'établissements doté d'un service de restauration ou à une société publique locale (SPL)
Activités
-
techniques, spécifiques au métier :
- Animation du restaurant
- Distribution et service des repas
- Mise en œuvre d'actions en lien avec le développement durable (exemples : lutte contre le gaspillage alimentaire, cuisine alternative, gestion des biodéchets)
- Accompagnement des convives pendant le temps du repas
-
transverses :
- Management de proximité
- Organisation et contrôle des opérations de maintenance
- Logistique et gestion des approvisionnements et des stocks
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers
- Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes
- Gestion technique du patrimoine, des équipements, des ERP
Compétences ou connaissances souhaitées :
- Évolution des pratiques professionnelles en lien avec la transition écologique et avec le développement durable
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Enjeux sociétaux en lien avec la restauration collective : éducation, culture, santé, bien-être et promotion des territoires
- Paquet hygiène - HACCP
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires
- Connaissance des alternatives protéiniques (association légumes et céréales)
Conditions d'exercice :
- Travail sur le lieu de distribution des repas : restaurant ou office dans le cadre d'une production centralisée
- Horaires liés aux horaires de service des repas
- Rythme soutenu lors du moment des repas
- Station debout
- Port d'équipement de protection individuelle - EPI
- Risques de dégradation des environnements de travail liés aux périodes de canicule
- Risques de tension en lien à des problématiques organisationnelles : sous-effectif, absentéisme, sollicitations multiples (double rattachement dans les EPLE)
Spécialisations :
- Par types de convives : enfants, adultes, personnes âgées, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée
- Par types de services : à table ou en self-service
Relations fonctionnelles :
- Contacts directs avec les convives
- Relations avec le responsable des sites de distribution, le directeur ou la directrice de la restauration, le responsable qualité et le responsable de production ; relations avec les agents de restauration
- Relations avec l'Éducation nationale (personnel ou direction de l'établissement d'enseignement)
- Relations avec les prestataires externes (entreprises extérieures)
- Relations avec les livreurs de repas
Moyens techniques utilisés :
- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et aux types de services (à table, self-service)
Facteurs d'évolution du métier :
- Évolutions organisationnelles et managériales
- Champ professionnel en tension (attractivité, recrutement, fidélisation des agents, absentéisme)
- Développement du management de la qualité, d'harmonisation et de simplification des procédures
- Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures
- Évolutions techniques et technologiques
- Évolution des moyens techniques (cuisine centrale, matériels) et des pratiques dans une perspective d'économie des ressources (énergies fossiles, eau) et de réduction des impacts environnementaux
- Impact de l'IA sur les pratiques et processus de constitution des menus
- Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
- Développement des normes et certifications
- Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique, à la responsabilité sociale et environnementale (RSE) : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
- Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social
- Impacts et conséquences des lois états généraux de l'alimentaion (ÉGalim), anti gaspillage pour une économie circulaire (AGEC), Climat Résilience sur la restauration collective et de la stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le Climat (SNANC)
- Évolutions économiques, sociales, sociétales et environnementales
- Prise en compte des problématiques d'inclusion et des exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
Métiers proches
Métiers avec des activités proches :
Métiers requérant des compétences proches :
Correspondances au répertoire des métiers ROME Pôle Emploi :
38 offres en cours de publication
Évolution du nombre d'offres publiées :
2023
100
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2024
113
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2025
286
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